i. Dark Chocolate - coklat pahit/ separuh manis
Dark chocolate juga dikenali sebagai 'pahit' atau 'semisweet' coklat. Ia mengandungi peratusan koko yang tinggi (hingga 75%) dari pepejal koko, dan sedikit (atau tidak) gula ditambah. Semisweet coklat memiliki rasa coklat yang berlemak, dan boleh ditemui di dalam gula-gula dan coklat potongan (cip) yang digunakan dalam pembuatan kek, kuih atau biskut.
ii. Milk Chocolate - coklat susu
Coklat susu mengandungi campuran cocoa butter, susu dan gula. Rasanya lebih manis jika dibandingkan dengan coklat lain. Kandungan koko sekitar 20%. Kebanyakan coklat atau gula-gula yg dijual di kedai-kedai menggunakan coklat susu sebagai bahan utama. Coklat susu bukanlah pilihan yang sesuai untuk membuat kek atau biskut. Disebabkan kandungan koko yang rendah, coklat ini mudah hangus jika dimasak.
Contoh milk coklat : Cadbury, Hersheyiii. White Choclate - coklat putih
Coklat putih mengandungi campuran cocoa butter, gula,susu dan vanila. Ia tidak dibuat dari biji koko tapi penggunaan lemak koko digunakan untuk mendapatkan rasa dan tekstur coklat. Coklat putih rasanya lebih manis dari coklat susu. Kebanyakan coklat yang ditambah pewarna, menggunakan coklat putih sebagai base warna untuk mendapatkan warna-warna yang diingini.
Contoh : Tablerone
iv. Cooking chocolate/ unsweetened chocolate
Pada pandangan masyarakat, terdapat satu lagi jenis coklat yang terdapat dipasaran iaitu coklat masakan (cooking chocolate). Coklat pahit yang mengandungi hampir 100% pepejal koko, dan tidak ada tambahan gula atau produk susu. Ia digunakan terutama untuk pembuatan kek atau biskut. Walaupun ia merupakan coklat yang tulen, ianya terlalu pahit untuk dimakan begitu sahaja.
